Tiden springer på så mycket snabbare än jag hinner förstå. Häromdagen var jag förvånad över att julen redan stod på tröskeln och nu har den plötsligt hunnit både komma och gå. Det är nått fint med att tiden går så där fort, som om den runnit iväg som solvärmd sand mellan fingrarna. För visst brukar det betyda att man haft en himla massa kul?
Men samtidigt är det nog så viktigt att inte låta vardagen snurra för fort, det så viktigt att stanna upp för att emellanåt hinna kontrollera att det faktiskt är rätt saker som prioriteras. De saker man själv tycker är viktiga och som för en frammåt, mot det mål man strävar mot. Och på det sätt man vill färdas, eller ja, leva.
Som sagt, december månad har tiden snurrat lite extra snabbt. Men när jag tänker tillbaka på de senaste veckorna har jag förstås hunnit med väldigt mycket, trots illusionen av att tiden runnit iväg från mig. Jag har umgåtts med min familj, träffat vänner och även passat på att njutsamt förlora mig i både en och två böcker. Och så har jag förståss spenderat en hel del tid i köket; testat nya recept, filat på olika juicekombinationer och försökt vidareutveckla gamla recept som behövde en hälsosammare tvist.
Ett av recepten jag njutit av under julhelgen är denna läckra tomat- och paprikasoppa. Grönsakerna rostas först i ugnen för att få fram maximalt med smak. Därefter tar det inte mer än några minuter att mixa ihop dem till en slät och värmande soppa ihop med lite vatten, valnötter och en skvätt äppelcidervinäger. Perfekt lunchen när du behöver nått värmande, snabbt och näringsrikt.
Rostad tomat- och paprikasoppa
Ingredienser (2 portioner)
- 1 stor eller 2 små röda paprikor
- 6 kvist- eller plommontomater
- Timjan och basilika
- Olivolja
- 1 tsk äppelcidervinäger
- salt och peppar
- 1 näve valnötter
- Vatten
- Toppings: solrosfrön för knaprighet och hampafrön för proteintillskott
Gör såhär:
- Tvätta och dela paprika och tomat i bitar, lägg i en ugnsfast form och krydda med basilika och timjan. Ringla lite olivolja över och rosta sedan i ugnen, på 200°C i 20 minuter.
- När grönskarna är färdigrostade låt dem svalna ett ögonblick och lägg sedan i din mixer. Tillsätt valnötter, äppelcidervinäger och nån deciliter kokande vatten. Mixa tills det är slätt och fortsätt tillsätta mer vatten tills soppan har önskad konsistent.
- Häll upp soppan i två skålar och toppa med solrosfrön och hampafrön.