Mina dagar är just nu fyllda av tentaplugg, så trots att det bara än så länge bara är torsdag, så längtar jag redan efter helgen. Långa lata mornar i sängen, härliga dagar ute i solen (älskar sensommarvädret vi haft i Göteborg de senaste dagarna) och tid att läsa annat än kursböcker! Nått annat jag gillar att göra när det äntligen finns lite extra tid över på morgonen, är att göra bananpannkaka. Det känns så härligt lyxigt att grädda en hel hög av tjocka, saftiga pannkakor, servera dem med färska bär och frukt och sitta kvar en extra stund vid frukostbordet.
Jag har på senaste testat mig igenom en hel radda olika pannkaksrecept. För till skillnad från vad jag tidigare trott så finns det ju massa olika varianter på pannkakor. Som liten brukade vi äta tunna, frasiga pannkakor stekta i olivolja, serverade med mängder av strösocker (åh så gott men tyvärr inte helt bra för kroppen). Nuförtiden föredrar jag tjockare amerikanska pannkakor, men gärna i en liten hälsosammare tappning.
Men trots att jag gillar att testa nya pannkaksrecept, så finns det ett recept jag alltid återkommer till. Med sina tre ingredienser är det jättelätt att göra dessa bananpannkaka, och de blir alltid perfekt saftiga och fluffiga! Och serverat tillsammans med banan, björnbär och valnötter blir det precis lagom sött och nyttigt.
Bananpannkakor
Ingredienser (1 portion)
- 1 dl havregryn
- 1 ägg
- 1 banan
Gör såhär:
- Lägg havregrynen i mixer/matberedare, kör tills de blivit till ett grovt mjöl.
- Lägg i ägg och banan, mixa tills du har en jämn smet.
- Stek i kokosolja och servera med skivad banan och björnbär.