I helgen hade vi middagsgäster, vilket gav mig ett ypperligt tillfälle att testlaga ett dessertrecept jag filat på ett tag. Det blev en underbart krämig och sötsyrlig tropisk pannacotta. Utan mejeriprodukter och utan raffinerat socker. Men med den söta och krämiga tillfredställelsen som en riktigt god pannacotta ger.
Krämigheten kommer från cashewnötter, vilket kan låta konstigt om du inte är familjär med rawfood desserter, där dessa nötter är vanligt förekommande i både tårtor och bärmousse. Men låt inte detta något okonventionella sätt att använda nötterna avskräcka dig, nötsmaken kommer döljas av ananasens sötma och limefrukternas syrlighet.
Allt som allt tar det inte mer än 10 minuter att slänga ihop pannacottan, men se till att göra den i förväg då den behöver en dryg timma i kylen för att svalna och stå till sig.
Tropisk pannacotta
Ingredienser:
- 1 ananas
- 2,5 dl cashewnötter
- 2 lime
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 2 msk kokosolja
- 1 msk honung
Gör såhär:
- Skär bort skalet på ananasen och lägg frutken i din mixer, tillsammans med övriga ingredienser.
- Mixa tills du har en jämn och len smet, tar 1 till 2 minuter.
- Häll upp i 6 stycken glas och ställ kylskåpet ca 1 timme för att svalna.
- Innan servering, toppa med frukt eller bär.