Mandlar & Spenat

Raw food

Tropisk pannacotta

by Leave a Comment

Tropisk pannacotta

I helgen hade vi middagsgäster, vilket gav mig ett ypperligt tillfälle att testlaga ett dessertrecept jag filat på ett tag. Det blev en underbart krämig och sötsyrlig tropisk pannacotta. Utan mejeriprodukter och utan raffinerat socker. Men med den söta och krämiga tillfredställelsen som en riktigt god pannacotta ger.

Krämigheten kommer från cashewnötter, vilket kan låta konstigt om du inte är familjär med rawfood desserter, där dessa nötter är vanligt förekommande i både tårtor och bärmousse. Men låt inte detta något okonventionella sätt att använda nötterna avskräcka dig, nötsmaken kommer döljas av ananasens sötma och limefrukternas syrlighet.

Allt som allt tar det inte mer än 10 minuter att slänga ihop pannacottan, men se till att göra den i förväg då den behöver en dryg timma i kylen för att svalna och stå till sig.

Tropisk pannacotta

Ingredienser:

  • 1 ananas
  • 2,5 dl cashewnötter
  • 2 lime
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 msk kokosolja
  • 1 msk honung

Gör såhär:

  1. Skär bort skalet på ananasen och lägg frutken i din mixer, tillsammans med övriga ingredienser.
  2. Mixa tills du har en jämn och len smet, tar 1 till 2 minuter.
  3. Häll upp i 6 stycken glas och ställ kylskåpet ca 1 timme för att svalna.
  4. Innan servering, toppa med frukt eller bär.

Grön vikingsmoothie

by 1 Comment

Grön monstersmoothie

Att starta dagen med en grön smoothie är bland det bästa jag vet. Jag får en sån härlig känsla i kroppen, njuter av den fräscha smaken och glädjs i smyg åt att jag redan ligger ett steg före med mitt grönsaksintag för dagen.

Grön vikingsmoothie

Ingredienser

  • 1 banan
  • 2 nävar grönkål
  • 1 selleristjälk
  • 1 dl frusen spenat
  • 1 äpple
  • 1 msk jordnötssmör
  • 2,5 dl vatten
  • 1 msk krossade linfrön
  • 1 msk hampaprotein
  • 1 tsk spirulina
  • 1/2 avokado

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienser i din mixer och kör på full effekt tills du uppnått en jämn och len konsistens.
  2. Häll upp i en skål, dekorera med granola och fikon.

Zucchininudlar med tomat- & paprikasås

by Leave a Comment

Zucchininudlar med tomat- & paprikasås 3

Ett av mina kostmål i år är att äta mer grönsaker och denna rätten är ett perfekt sätt att lyckas! Genom att byta ut en traditionell pastakväll mot denna matiga sallad får jag i mig massa härliga grönsaker medan det nääästan känns som att jag äter stor skål med pasta.

Zucchininudlar med tomat- & paprikasås

Zucchininudlarn är förvånansvärt lika spaghetti och får sin form tack vare detta magiska verktyg. Tomat- och paprikasåsen har en djup och fyllig smak, där de soltorkade tomaterna ger en extra mustig känsla och valnötterna tillför en lagom mängd nyttigt fett som skapar den där perfekta mättnadskänsln.

Jag äter gärna denna rätt till middag, men den funkar lika perfekt i lunchlådan. Och har du tur att få lite över så spara, det håller sig fräscht till nästa dag och är då nästan ännu godare!

Zucchininudlar med tomat- & paprikasås 2

 

Zucchininudlar med tomat- & paprikasås

Ingredienser:

  • 2 zucchini
  • 3 plommon- eller kvisttomater
  • 2 röda paprikor
  • 3 soltorkade tomater
  • 1/4 rödlök
  • juice från 1/2 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dadlar
  • 1/2 dl valnötter (grovt hackade)
  • Tillbehör: avokado, några körsbärstomater, färsk basilika

Gör såhär:

  1. Nudlar: Tvätta zucchinin och strimla dem i smala remsor med hjälp av en julienne strimlade (alternativt använd en grönsaksskalare för att skapa remsor som liknar bred tagliatelle). Placera i en stor skål och ställ åt sidan.
  2. Såsen: Placera samtliga ingredienser (förutom zucchini och tillbehör) i en mixer eller matberedare, mixa tills du har en jämn, len sås. Hur lång tid det tar beror på kraften i din maskin. Smaka av med salt och peppar
  3. Häll såsen över zucchininudlarna och blanda tills den är jämnt fördelad. Lägg upp i tallrikar och toppa med avokado, körsbärstomater och grovt hackad basilika.

Zucchininudlar med avokado och ärtpesto

by Leave a Comment

Zucchininudlar

Under de senaste veckorna har jag dreglat över bilder på olika grönsaksnudlar som figurerar på runt om på nätet, men eftersom jag inte har någon grönsakssvarv har jag inte kunnat testa nått av recepten. Och eftersom en grönsakssvarv kostar strax några hundralappar har jag inte heller känns mig manad att köpa hem en. Och ska jag vara ärlig så finns det inte så mycket plats kvar för nya maskiner, i mina överfulla köksskåp. Men så snubblade jag över ett för mig helt okänt köksredskap, en juliennestrimlare.  Den funkar ungefär som en vanlig potatisskalare, fast istället för platta strimlor så skapar den spaghetti liknande nudlar.

Jag bara hunnit testa den ett par gånger, men kan redan konstatera att den var ett riktigt bra köp. Blir ofta förvånad över hur nöjd jag blir av att äta ett mål som utgörs enbart av grönsaker, det är ju lätt att tro att man behöver äta pasta, ris eller bröd för att bli mätt. Favoritreceptet just nu är smarriga zucchininudlar med avokado och ärtpesto, perfekt till lunchlådan!