Glutenfritt Archives - Mandlar & Spenat

I helgen hade vi middagsgäster, vilket gav mig ett ypperligt tillfälle att testlaga ett dessertrecept jag filat på ett tag. Det blev en underbart krämig och sötsyrlig tropisk pannacotta. Utan mejeriprodukter och utan raffinerat socker. Men med den söta och krämiga tillfredställelsen som en riktigt god pannacotta ger.

Krämigheten kommer från cashewnötter, vilket kan låta konstigt om du inte är familjär med rawfood desserter, där dessa nötter är vanligt förekommande i både tårtor och bärmousse. Men låt inte detta något okonventionella sätt att använda nötterna avskräcka dig, nötsmaken kommer döljas av ananasens sötma och limefrukternas syrlighet.

Allt som allt tar det inte mer än 10 minuter att slänga ihop pannacottan, men se till att göra den i förväg då den behöver en dryg timma i kylen för att svalna och stå till sig.

Tropisk pannacotta

Ingredienser:

1 ananas
2,5 dl cashewnötter
2 lime
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
1 msk honung

Gör såhär:

Skär bort skalet på ananasen och lägg frutken i din mixer, tillsammans med övriga ingredienser.
Mixa tills du har en jämn och len smet, tar 1 till 2 minuter.
Häll upp i 6 stycken glas och ställ kylskåpet ca 1 timme för att svalna.
Innan servering, toppa med frukt eller bär.

Oavsett om vi vill eller inte så har vintern börjat smyga sig på. Utanför mitt fönster har träden snart tappat alla sina löv, luften är sval och mörkret kommer allt tidigare på eftermiddagen. Visst är det rätt så mysigt ändå? Nu är det dags att tända ljus, ta fram varma plädar och koka smakrika soppor till middag!

Under den senaste månaden har mataffärerena fått in flera olika pumpasorter och trots att Halloween är förbi så finns det många aneldningar att njuta av dessa underbara grönsaker. Pumpakött är lent, sött och helt perfekt som bas för en värmande soppa. Dessutom har den en sån vacker färg, man blir ju glad och pigg bara av att titta på den!

Pumpasoppa är väldigt smidigt att tillaga, det går fort och skapar knappt nån disk. Pumpaköttet ugnsbakas i sitt egna skal, tillsammans med vitlök och timjan, och mixas sedan slätt tillsammans med vätska och ingefära. Soppan får en mild och söt smak med ett sting av chilli.

Innan pumpan åker in i ugnen gröper man ut kärnhuset. Pumpakärnor är både delikata och näringsrika så spara dem för att rosta i ugnen med soja eller kryddor. Det blir ett perfekt tilltugg!

Pumpasoppa med ingefära och chilli

Ingredienser:

1 butternut pumpa
2 vitlöksklyftor (hela, skalade)
1/4 röd chilli (hackad)
ca 2 cm ingefära (riven)
1/2 gullök (hackad)
1 selleristjälk
1 tsk äppelcidervinäger
7,5 dl vatten
timjan, salt, peppar
Tillbehör: solrsosfrön, sojarostade pumpakärnor och persilja.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200°. Dela pumpan i mitten och gröp ur kärnhuset (spara kärnorna i en skål). Placera pumpahalvorna på en plåt med bakplåtspapper, krydda med timjan och lägg dit vitlöksklyftorna. Ställ in pumpan i mitten av ugnen
Börja med att låta pumpan bakas i 40 minuter. Därefter tar du ut den ur ugnen och lägger rödlök och chilli i de urgröpta hålen. Baka sedan 15 minuter till.
Ta ut pumpan ur ugnen och låt svalna en stund. Gröp sedan ur innehållet och häll över i din mixer, tillsätt vatten, äppelcidervinäger, selleri, och ingefära. Mixa tills du har en slät och len soppa (om du har en mindre mixer kan du behöva dela upp momentet i två/tre omgångar omgångar, alternativt kan du placera ingredienserna i en kastrull och istället använda en stavmixer).
Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i djupa skålan. Rör ner en matsked solrosfrön, dessa kommer ge en härlig textur till soppan. Dekorera sedan med hackad persilja och sojarostade pumpakärnor. Smaklig måltid!