Soppa

Rostad tomat- och paprikasoppa

3 januari, 2015 by Johanna @ Mandlar och Spenat Leave a Comment

Tiden springer på så mycket snabbare än jag hinner förstå. Häromdagen var jag förvånad över att julen redan stod på tröskeln och nu har den plötsligt hunnit både komma och gå. Det är nått fint med att tiden går så där fort, som om den runnit iväg som solvärmd sand mellan fingrarna. För visst brukar det betyda att man haft en himla massa kul?

Men samtidigt är det nog så viktigt att inte låta vardagen snurra för fort, det så viktigt att stanna upp för att emellanåt hinna kontrollera att det faktiskt är rätt saker som prioriteras. De saker man själv tycker är viktiga och som för en frammåt, mot det mål man strävar mot. Och på det sätt man vill färdas, eller ja, leva.

Rostad tomat- & paprikasoppa

Som sagt, december månad har tiden snurrat lite extra snabbt. Men när jag tänker tillbaka på de senaste veckorna har jag förstås hunnit med väldigt mycket, trots illusionen av att tiden runnit iväg från mig. Jag har umgåtts med min familj, träffat vänner och även passat på att njutsamt förlora mig i både en och två böcker. Och så har jag förståss spenderat en hel del tid i köket; testat nya recept, filat på olika juicekombinationer och försökt vidareutveckla gamla recept som behövde en hälsosammare tvist.

Ett av recepten jag njutit av under julhelgen är denna läckra tomat- och paprikasoppa. Grönsakerna rostas först i ugnen för att få fram maximalt med smak. Därefter tar det inte mer än några minuter att mixa ihop dem till en slät och värmande soppa ihop med lite vatten, valnötter och en skvätt äppelcidervinäger. Perfekt lunchen när du behöver nått värmande, snabbt och näringsrikt.

Rostad tomat- och paprikasoppa

Ingredienser (2 portioner)

1 stor eller 2 små röda paprikor
6 kvist- eller plommontomater
Timjan och basilika
Olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
salt och peppar
1 näve valnötter
Vatten
Toppings: solrosfrön för knaprighet och hampafrön för proteintillskott

Gör såhär:

Tvätta och dela paprika och tomat i bitar, lägg i en ugnsfast form och krydda med basilika och timjan. Ringla lite olivolja över och rosta sedan i ugnen, på 200°C i 20 minuter.
När grönskarna är färdigrostade låt dem svalna ett ögonblick och lägg sedan i din mixer. Tillsätt valnötter, äppelcidervinäger och nån deciliter kokande vatten. Mixa tills det är slätt och fortsätt tillsätta mer vatten tills soppan har önskad konsistent.
Häll upp soppan i två skålar och toppa med solrosfrön och hampafrön.

Misosoppa i burk

14 december, 2014 by Johanna @ Mandlar och Spenat Leave a Comment

Misosoppa i burk 1 Ibland är det enklaste allra godast, eller hur?

Som till exempel en klar, smakrik grönsakssoppa, som går att göra på bara några minuter. Ännu bättre blir det när den är enkel att ta med: till jobbet, till skolan eller vart du än ska äta din lunch.

Denna misosoppa håller sig fräsch hela dagen, främst för att du inte gör den till soppa förrän precis när du ska äta. Lurigt, eller hur?

Genom att finfördela grönsakerna och använda risnudlar som bara tar några minuter att bli mjuka, behöver soppan inte ”tillagas” mer än några minuter. Det räcker med att koka upp vatten, hälla över grönsakerna och vänta ca 5 minuter tills nudlarna är mjuka!

Om du har en rejäl glasburk, helst en anpassad för konservering eftersom de är riktigt tåliga, så är den perfekt att förbereda soppan i. Men det funkar självklart lika bra med en lunchlåda, sopptermos eller varför inte direkt i tallriken om du tänkt äta den hemma.

Misosoppa i burk

Ingredienser:

Snabbmiso, 1 påse
1 morot, strimlad
6 sockerärtor, strimlad
3 champinjoner, i skivor
50 g risnudlar
färsk koriander
3,5 dl vatten
soja

Gör såhär:

Häll misopulvret i botten av glasburken. Fyll sedan på med morötter, sockerärtor, champinjoner och färsk koriander.
Bryt söner nudlarna och fyll resten av burken med dem. Sätt på locket och förvara i kylskåpet tills du skall äta (upp till ett dygn).
När det är dags för lunch, koka upp vatten och häll i burken. Låt stå i 5-10 minuter tills nudlarna blivit mjuka. Hälls upp soppan i en skål och rör om ordentligt, smaka av med soja.

Pumpasoppa med ingefära och chilli

9 november, 2014 by Johanna @ Mandlar och Spenat Leave a Comment

Oavsett om vi vill eller inte så har vintern börjat smyga sig på. Utanför mitt fönster har träden snart tappat alla sina löv, luften är sval och mörkret kommer allt tidigare på eftermiddagen. Visst är det rätt så mysigt ändå? Nu är det dags att tända ljus, ta fram varma plädar och koka smakrika soppor till middag!

Under den senaste månaden har mataffärerena fått in flera olika pumpasorter och trots att Halloween är förbi så finns det många aneldningar att njuta av dessa underbara grönsaker. Pumpakött är lent, sött och helt perfekt som bas för en värmande soppa. Dessutom har den en sån vacker färg, man blir ju glad och pigg bara av att titta på den!

Pumpasoppa är väldigt smidigt att tillaga, det går fort och skapar knappt nån disk. Pumpaköttet ugnsbakas i sitt egna skal, tillsammans med vitlök och timjan, och mixas sedan slätt tillsammans med vätska och ingefära. Soppan får en mild och söt smak med ett sting av chilli.

Innan pumpan åker in i ugnen gröper man ut kärnhuset. Pumpakärnor är både delikata och näringsrika så spara dem för att rosta i ugnen med soja eller kryddor. Det blir ett perfekt tilltugg!

Pumpasoppa med ingefära och chilli

Ingredienser:

1 butternut pumpa
2 vitlöksklyftor (hela, skalade)
1/4 röd chilli (hackad)
ca 2 cm ingefära (riven)
1/2 gullök (hackad)
1 selleristjälk
1 tsk äppelcidervinäger
7,5 dl vatten
timjan, salt, peppar
Tillbehör: solrsosfrön, sojarostade pumpakärnor och persilja.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200°. Dela pumpan i mitten och gröp ur kärnhuset (spara kärnorna i en skål). Placera pumpahalvorna på en plåt med bakplåtspapper, krydda med timjan och lägg dit vitlöksklyftorna. Ställ in pumpan i mitten av ugnen
Börja med att låta pumpan bakas i 40 minuter. Därefter tar du ut den ur ugnen och lägger rödlök och chilli i de urgröpta hålen. Baka sedan 15 minuter till.
Ta ut pumpan ur ugnen och låt svalna en stund. Gröp sedan ur innehållet och häll över i din mixer, tillsätt vatten, äppelcidervinäger, selleri, och ingefära. Mixa tills du har en slät och len soppa (om du har en mindre mixer kan du behöva dela upp momentet i två/tre omgångar omgångar, alternativt kan du placera ingredienserna i en kastrull och istället använda en stavmixer).
Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i djupa skålan. Rör ner en matsked solrosfrön, dessa kommer ge en härlig textur till soppan. Dekorera sedan med hackad persilja och sojarostade pumpakärnor. Smaklig måltid!