• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Mandlar & Spenat

  • Om
  • Recept
  • Mitt skafferi
  • I bokhyllan

Pannkakor

Saffranspannkakor

9 december, 2014 by Johanna @ Mandlar och Spenat 1 Comment

Saffranspannkakor När jag åker till universitetet på morgonen passerar jag minst tre Seven Eleven. Trots att de sedan länge strategiskt spritt ut sina butiker över hela stan är det inget jag tidigare märkt av eller reagerat på. Det vill säga, inte förrän för en dryg månad sedan.

En vanlig morgon småspringer jag fram  på gatan (obotlig tidsoptimist) med blicken stadigt fäst i mobilen (vi kan kalla det smått instagramberoende), samtidigt som jag lyssnar på musik för att slippa morgontrafikens distraherande oljud. Man kan sammanfatta det med att jag färdas i min egna lilla bubbla, den där första sömndruckna halvtimmen utanför hemmets varma, lugna väggar.

Men så en dag i november blev jag plötsligt distraherad av en himmelskt ljuvlig doft som sakta spred sig längs trottoaren. Innan jag hunnit sänka tempot var den borta, och eftersom det aldrig finns tillräckligt med tid på morgonen skyndade jag raskt vidare. Men efter ett kvarter så var den tillbaka: söt, förförisk men ändå så mild och flyktig. Vad är det som luktar så gott, hann jag tänka innan morgontrafiken gjorde sig påmind och en stressad buss dundrar förbi.

Saffranspannkakor 3 Med snabba steg fortsatte jag vidare mot universitetet, men kanske borde jag stanna till på Seven innan föreläsningen för att köpa med en kaffe? Vissa föreläsningar kräver i stort sett en rejäl koffein dos för att koncentrationsförmågan skall fungera. Och när jag öppnade dörren till butiken slog den underbara doften återigen mot mig, denna gången som en tjock, härligt söt vägg.  Jo då, jag hittade källan: Seven Eleven hade börjat baka lussekatter och det var den underbara saffransdoften som spred sig genom butik och sipprade ut på gatan!

Saffran är en krydda som inte används särskilt flitigt i mitt kök. Eller ja, inte förrän nu i alla fall. I år känner jag ett enormt, nästan bottenlöst sug efter denna vackra gula krydda! För visst kan man göra mycket med den? Tidigare har jag nog bara använt saffran när vi lagar fisksoppa här hemma, men nu vill jag lägga till saffran i det mesta: i mina smoothies, i morgongröten, göra saffrangnocchi, saffranrisotto, hemmagjord pasta med ja, just det, saffran. Listan kan göras lång!

Saffranspannkakor 2 Frukost

Först ut i saffransexperimenten är dessa magiskt goda saffranspannkakorna. Det är i grunden ett recept på amerikanska pannkakor, där jag valt att byta ut det vita raffinerade sockret mot kokossocker (mindre processad produkt), använt mandelmjölk istället för den klassiska kärnmjölk, olivolja istället för smör och sist, men definitivt inte minst, tillsatt ett kuvert saffran.

Får jag säga det själv så blev resultatet fantastiskt gott. Dessa skulle jag utan problem kunna äta varje söndag året om!! Servera ihop med frukt och färska bär, sötman och syrligheten från blåbär, björnbär och granatäpple var perfekta komplement till saffranpannkakornas milda men distinkta ton. Och vill du lyxa till det lite extra, så passar en klick kokosgrädde utmärkt till!

 Saffranspannkakor

Ingredienser (4 portioner):

  • 2 ägg
  • 4 msk kokossocker
  • 4 msk olivolja
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 3,5 dl mandelmjölk
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 2 msk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 5 msk vatten
  • 1 kuvert saffran

Gör såhär:

  1. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt olivolja, vaniljpulver och mandelmjölk, vispa tills smeten är jämn.
  2. Tillsätt sedan salt, bakpulver och mjöl medan du rör om. Fortsätt röra tills det inte längre finns några klumpar kvar av mjölet.
  3. Under omrörning tillsätter du sedan vattnet. Allra sist häller du i saffran och rör tills smeten är jämn och len.
  4. Värm en stor teflonstekpanna till medium/medium låg värme. När pannan är varm kan du börja steka pannkakorna, om du använder ca 0,5 dl smet per pannkaka så får du ungefär 20 st pannkakor.
  5. Servera med blåbär, björnbär och granatäpple.

Filed Under: Frukost, Pannkakor, Vegetariskt

Bananpannkaka med chokladsmak

20 september, 2014 by Johanna @ Mandlar och Spenat Leave a Comment

Bananpannkaka choklad

För alla er som älskar choklad kommer här en helt ljuvlig variant av bananpannkaka. Och det bästa av allt är att choklad, intaget i dess rätta form, är fantasikt nyttigt och välgörande för våra kroppar!

Vad är då chokladens ”rätta” form? Som de flesta förstår är det naturligtvis inte de chokladkakor som säljs i mataffären (Marabou, Kitkat, Snickers för att nämna några) och tyvärr inte heller de mörka chokladkakor (75% och uppåt) som numera marknadsförs som ett hälsosamt alternativ. Gemensamt för ovanstående är att kakaon i chokladen är bearbetad och i den processen går de flesta näringsämnena förlorade.

Bananpannkaka choklad 4

Men om du istället satsar på att använda rå kakao så kan du fortsätta njuta av den underbara chokladsmaken och dessutom uppnå flera hälsofördelar. Rå kakao innehåller inga tillsatser och har inte heller värmts upp, vilket medför att ett maximalt antal av dess näringsämnen finns kvar. Vad är då obearbetad kakao bra för? Listan är lång! Den innehåller till exempel många olika aminosyror och antioxidanter, den stimulerar lyckokänslor och den är fullproppad av mineraler och mineraler.

Rå kakao finns att köpa i hälsokostaffärer, på många webbshoppar och i en del mataffärer. Den säljs i olika former, mina favoriter är rå kakaopulver och rå kakaonibs. Jag använder rå kakao istället för ”vanlig” kakao när jag gör rawfood bollar, smoothies mm. Råa kakaonibs är fantastiska att strö över morgongröten, över pannkakor eller i chiapudding för att få texturskillnad.

Bananpannkaka choklad 3

En annan skillnad mellan bearbetad kakao och rå kakao är smaken. Kakao innehåller nämligen naturliga bitterämnen, men i bearbetad kakao avlägsnar man dessa genom kemiska processer. I rå kakao finns de kvar (bitterämnena innehåller värdefulla antioxidanter) och smaken är därför något beskare ään vad vi är vana vid. Kanske låter det inte så kul, att äta besk choklad? Men faktum är att det behöver du inte göra, bara du parar ihop den råa kakaon med ingredienser som innehåller naturligt socker (banan, dadlar mm) så kommer de komplettera varandra perfekt. Som i receptet här nedan, det faktum att pannkakorna till stor del består av banan gör dem naturligt söta vilket balanserar den råa kakaon!

Bananpannkakor med chokladsmak

Ingredienser (1 portion)

  • 1 dl havregryn
  • 1 ägg
  • 1 banan
  • 1 msk rå kakao
  • 1 msk kakaonibs

Gör såhär:

  1. Lägg havregrynen i mixer/matberedare, kör tills de blivit till ett grovt mjöl.
  2. Lägg i ägg,banan och kakao, mixa tills du har en jämn chokladdoftande smet. Tillsätt sedan kakaonibbsen och rör om tills de är jämnt fördelade
  3. Stek i kokosolja och servera med skivad banan, fikon och färska blåbär.

Filed Under: Frukost, Pannkakor Tagged With: banan, Bananpannkaka, Choklad, Rå kakao

Bananpannkaka – en nyttig frukost

18 september, 2014 by Johanna @ Mandlar och Spenat 1 Comment

bananpannkakor

Mina dagar är just nu fyllda av tentaplugg, så trots att det bara än så länge bara är torsdag, så längtar jag redan efter helgen. Långa lata mornar i sängen, härliga dagar ute i solen (älskar sensommarvädret vi haft i Göteborg de senaste dagarna) och tid att läsa annat än kursböcker! Nått annat jag gillar att göra när det äntligen finns lite extra tid över på morgonen, är att göra bananpannkaka. Det känns så härligt lyxigt att grädda en hel hög av tjocka, saftiga pannkakor, servera dem med färska bär och frukt och sitta kvar en extra stund vid frukostbordet.

bananpannkakor 4

Jag har på senaste testat mig igenom en hel radda olika pannkaksrecept. För till skillnad från vad jag tidigare trott så finns det ju massa olika varianter på pannkakor. Som liten brukade vi äta tunna, frasiga pannkakor stekta i olivolja, serverade med mängder av strösocker (åh så gott men tyvärr inte helt bra för kroppen). Nuförtiden föredrar jag tjockare amerikanska pannkakor, men gärna i en liten hälsosammare tappning.

Men trots att jag gillar att testa nya pannkaksrecept, så finns det ett recept jag alltid återkommer till. Med sina tre ingredienser är det jättelätt att göra dessa bananpannkaka, och de blir alltid perfekt saftiga och fluffiga! Och serverat  tillsammans med banan, björnbär och valnötter blir det precis lagom sött och nyttigt.

Bananpannkakor 3

Bananpannkakor

Ingredienser (1 portion)

  •  1 dl havregryn
  • 1 ägg
  • 1 banan

Gör såhär:

  1. Lägg havregrynen i mixer/matberedare, kör tills de blivit till ett grovt mjöl.
  2. Lägg i ägg och banan, mixa tills du har en jämn smet.
  3. Stek i kokosolja och servera med skivad banan och björnbär.

Filed Under: Frukost, Pannkakor Tagged With: banan, bananpannkakor, Björnbär, Nyttig fukost

Primary Sidebar

Välkommen!

Mandlar & Spenat är matbloggen för dig som älskar god mat, vill utforska vad växtriket har att erbjuda, undvika tillsatser och i slutändan må så bra som möjligt ♥

  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Jag som skriver här på bloggen heter Johanna, du kan läsa mer om mig här!

Senaste inläggen

  • Avokadomacka
  • Mandelsmör
  • Hallon, banan och acaismoothie
  • Rostad tomat- och paprikasoppa
  • Saffransgröt

Kategorier

  • Blandat
  • Choklad
  • Efterrätt
  • Ett bättre alternativ
  • Frukost
  • Glutenfritt
  • Gröt
  • Juice
  • Lunch
  • Mellanmål
  • Middag
  • Pannkakor
  • Raw food
  • Röror, dressing & sås
  • Sallad
  • Smoothie
  • Soppa
  • Tips / inspiration
  • Vegan
  • Vegetariskt

Copyright © 2021 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress