När jag åker till universitetet på morgonen passerar jag minst tre Seven Eleven. Trots att de sedan länge strategiskt spritt ut sina butiker över hela stan är det inget jag tidigare märkt av eller reagerat på. Det vill säga, inte förrän för en dryg månad sedan.
En vanlig morgon småspringer jag fram på gatan (obotlig tidsoptimist) med blicken stadigt fäst i mobilen (vi kan kalla det smått instagramberoende), samtidigt som jag lyssnar på musik för att slippa morgontrafikens distraherande oljud. Man kan sammanfatta det med att jag färdas i min egna lilla bubbla, den där första sömndruckna halvtimmen utanför hemmets varma, lugna väggar.
Men så en dag i november blev jag plötsligt distraherad av en himmelskt ljuvlig doft som sakta spred sig längs trottoaren. Innan jag hunnit sänka tempot var den borta, och eftersom det aldrig finns tillräckligt med tid på morgonen skyndade jag raskt vidare. Men efter ett kvarter så var den tillbaka: söt, förförisk men ändå så mild och flyktig. Vad är det som luktar så gott, hann jag tänka innan morgontrafiken gjorde sig påmind och en stressad buss dundrar förbi.
Med snabba steg fortsatte jag vidare mot universitetet, men kanske borde jag stanna till på Seven innan föreläsningen för att köpa med en kaffe? Vissa föreläsningar kräver i stort sett en rejäl koffein dos för att koncentrationsförmågan skall fungera. Och när jag öppnade dörren till butiken slog den underbara doften återigen mot mig, denna gången som en tjock, härligt söt vägg. Jo då, jag hittade källan: Seven Eleven hade börjat baka lussekatter och det var den underbara saffransdoften som spred sig genom butik och sipprade ut på gatan!
Saffran är en krydda som inte används särskilt flitigt i mitt kök. Eller ja, inte förrän nu i alla fall. I år känner jag ett enormt, nästan bottenlöst sug efter denna vackra gula krydda! För visst kan man göra mycket med den? Tidigare har jag nog bara använt saffran när vi lagar fisksoppa här hemma, men nu vill jag lägga till saffran i det mesta: i mina smoothies, i morgongröten, göra saffrangnocchi, saffranrisotto, hemmagjord pasta med ja, just det, saffran. Listan kan göras lång!
Först ut i saffransexperimenten är dessa magiskt goda saffranspannkakorna. Det är i grunden ett recept på amerikanska pannkakor, där jag valt att byta ut det vita raffinerade sockret mot kokossocker (mindre processad produkt), använt mandelmjölk istället för den klassiska kärnmjölk, olivolja istället för smör och sist, men definitivt inte minst, tillsatt ett kuvert saffran.
Får jag säga det själv så blev resultatet fantastiskt gott. Dessa skulle jag utan problem kunna äta varje söndag året om!! Servera ihop med frukt och färska bär, sötman och syrligheten från blåbär, björnbär och granatäpple var perfekta komplement till saffranpannkakornas milda men distinkta ton. Och vill du lyxa till det lite extra, så passar en klick kokosgrädde utmärkt till!
Saffranspannkakor
Ingredienser (4 portioner):
- 2 ägg
- 4 msk kokossocker
- 4 msk olivolja
- 1 tsk äkta vaniljpulver
- 3,5 dl mandelmjölk
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 msk bakpulver
- 1 tsk salt
- 5 msk vatten
- 1 kuvert saffran
Gör såhär:
- Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt olivolja, vaniljpulver och mandelmjölk, vispa tills smeten är jämn.
- Tillsätt sedan salt, bakpulver och mjöl medan du rör om. Fortsätt röra tills det inte längre finns några klumpar kvar av mjölet.
- Under omrörning tillsätter du sedan vattnet. Allra sist häller du i saffran och rör tills smeten är jämn och len.
- Värm en stor teflonstekpanna till medium/medium låg värme. När pannan är varm kan du börja steka pannkakorna, om du använder ca 0,5 dl smet per pannkaka så får du ungefär 20 st pannkakor.
- Servera med blåbär, björnbär och granatäpple.
