Mandlar & Spenat

Johanna @ Mandlar och Spenat

Krämig blomkålssås

by Leave a Comment

Krämig vegetarisk pastasås

När jag började experimentera med vegetarisk mat så visste jag att saknaden av gräddiga såser skulle bli stor. Bara tanken på en krämig, len, gräddig pastasås får det att vattnas i munnen! Skulle jag inte längre kunna njuta av dessa härliga såser?

Men så hörde jag ett rykte om blomkål. Att göra sås på kokt blomkål skulle tydligen vara ett bra alternativ till såser gjorda på grädde och crème fraische. Och jag måste erkänna att jag förs var väldigt skeptisk. Missförstå mig inte, jag har alltid gillat blomkål, men allt som oftast har jag ätit den i form av små buketter som doppats i en sås av creme fraische. Då menar jag en rätt så liten blomkålsbukett, indränkt i så mycket dippsås som den späda lilla grönsaken lyckas få med sig upp ur skålen. Som en vän till mig en gång sa, äter man grönsaksstavar (eller chips!) med dipp så är det ju egentligen dippsåsen man vill åt!

Blomkål

Men efter att ha testat koka och puréa blomkålen så är jag helt omvänd!. För detta är en av de godaste och krämigaste såserna jag ätit på länge. Det allra bästa är att man slipper den där övermätta känslan som gärna infinner sig efter en stor portion av traditionell gräddsås. Ännu bättre blir det med lite riven parmesanost och några blad ruccola till, eller vad ni än brukar toppa era pastarätter med.

Krämig vegetarisk pastasås

Krämig blomkålssås

Ingredienser (ca 4 portioner)

  • Blomkål, ett huvud
  • 2 msk olja/smör
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 3-5 dl vatten + grönsak eller kycklingbuljong
  • 1 dl mjölk (jag använde mandelmjölk)
  • salt, peppar

Gör såhär:

  1. Skölj blomkålen och dela den till mindre buketter. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten och lite salt. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter (tills blomkålen är mjuk)
  2. Värm olja/smör i en liten stekpanna och tillsätt sedan vitlöken, låt fräsa på låg värme till den är helt mjuk. Koka under tiden upp vatten + buljong, så att detta är färdigt samtidigt som vitlöken.
  3. Lägg blomkål, vitlök, mjölk och 3 dl av buljongen i din mixer och mixa tills du har en jämn sås. Tillsätt mer av buljongen vid behov, hur mycket vätska som behövs beror på storleken på ditt blomkålshuvud samt hur tjock du vill att såsen skall vara. Smaka av med salt och peppar.
  4. Om såsen hunnit svalna medan du mixar den, så kan du hälla upp den i kastrull och snabbt värma på den. Servera ihop med pasta och toppa med lite ruccola och parmesan.

Tropisk pannacotta

by Leave a Comment

Tropisk pannacotta

I helgen hade vi middagsgäster, vilket gav mig ett ypperligt tillfälle att testlaga ett dessertrecept jag filat på ett tag. Det blev en underbart krämig och sötsyrlig tropisk pannacotta. Utan mejeriprodukter och utan raffinerat socker. Men med den söta och krämiga tillfredställelsen som en riktigt god pannacotta ger.

Krämigheten kommer från cashewnötter, vilket kan låta konstigt om du inte är familjär med rawfood desserter, där dessa nötter är vanligt förekommande i både tårtor och bärmousse. Men låt inte detta något okonventionella sätt att använda nötterna avskräcka dig, nötsmaken kommer döljas av ananasens sötma och limefrukternas syrlighet.

Allt som allt tar det inte mer än 10 minuter att slänga ihop pannacottan, men se till att göra den i förväg då den behöver en dryg timma i kylen för att svalna och stå till sig.

Tropisk pannacotta

Ingredienser:

  • 1 ananas
  • 2,5 dl cashewnötter
  • 2 lime
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 msk kokosolja
  • 1 msk honung

Gör såhär:

  1. Skär bort skalet på ananasen och lägg frutken i din mixer, tillsammans med övriga ingredienser.
  2. Mixa tills du har en jämn och len smet, tar 1 till 2 minuter.
  3. Häll upp i 6 stycken glas och ställ kylskåpet ca 1 timme för att svalna.
  4. Innan servering, toppa med frukt eller bär.

Pumpasoppa med ingefära och chilli

by Leave a Comment

Pumpasoppa 1

Oavsett om vi vill eller inte så har vintern börjat smyga sig på. Utanför mitt fönster har träden snart tappat alla sina löv, luften är sval och mörkret kommer allt tidigare på eftermiddagen. Visst är det rätt så mysigt ändå? Nu är det dags att tända ljus, ta fram varma plädar och koka smakrika soppor till middag!

Under den senaste månaden har mataffärerena fått in flera olika pumpasorter och trots att Halloween är förbi så finns det många aneldningar att njuta av dessa underbara grönsaker. Pumpakött är lent, sött och helt perfekt som bas för en värmande soppa. Dessutom har den en sån vacker färg, man blir ju glad och pigg bara av att titta på den!

Pumpasoppa

Pumpasoppa är väldigt smidigt att tillaga, det går fort och skapar knappt nån disk. Pumpaköttet ugnsbakas i sitt egna skal, tillsammans med vitlök och timjan, och mixas sedan slätt tillsammans med vätska och ingefära. Soppan får en mild och söt smak med ett sting av chilli.

    Pumpakärnor Pumpakärnor i soja

 Innan pumpan åker in i ugnen gröper man ut kärnhuset. Pumpakärnor är både delikata och näringsrika så spara dem för att rosta i ugnen med soja eller kryddor. Det blir ett perfekt tilltugg!

Pumpasoppa 2

 

Pumpasoppa med ingefära och chilli

Ingredienser:

  • 1 butternut pumpa
  • 2 vitlöksklyftor (hela, skalade)
  • 1/4  röd chilli (hackad)
  • ca 2 cm ingefära (riven)
  • 1/2 gullök (hackad)
  • 1 selleristjälk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 7,5 dl vatten
  • timjan, salt, peppar
  • Tillbehör: solrsosfrön, sojarostade pumpakärnor och persilja.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200°. Dela pumpan i mitten och gröp ur kärnhuset (spara kärnorna i en skål). Placera  pumpahalvorna på en plåt med bakplåtspapper, krydda med timjan och lägg dit vitlöksklyftorna. Ställ in pumpan i mitten av ugnen
  2. Börja med att låta pumpan bakas i 40 minuter. Därefter tar du ut den ur ugnen och lägger rödlök och chilli i de urgröpta hålen. Baka sedan 15 minuter till.
  3. Ta ut pumpan ur ugnen och låt svalna en stund. Gröp sedan ur innehållet och häll över i din mixer, tillsätt vatten, äppelcidervinäger, selleri, och ingefära. Mixa tills du har en slät och len soppa (om du har en mindre mixer kan du behöva dela upp momentet i två/tre omgångar omgångar, alternativt kan du placera ingredienserna i en kastrull och istället använda en stavmixer).
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Fördela soppan i djupa skålan. Rör ner en matsked solrosfrön, dessa kommer ge en härlig textur till soppan. Dekorera sedan med hackad persilja och sojarostade pumpakärnor. Smaklig måltid!

Grön vikingsmoothie

by 1 Comment

Grön monstersmoothie

Att starta dagen med en grön smoothie är bland det bästa jag vet. Jag får en sån härlig känsla i kroppen, njuter av den fräscha smaken och glädjs i smyg åt att jag redan ligger ett steg före med mitt grönsaksintag för dagen.

Grön vikingsmoothie

Ingredienser

  • 1 banan
  • 2 nävar grönkål
  • 1 selleristjälk
  • 1 dl frusen spenat
  • 1 äpple
  • 1 msk jordnötssmör
  • 2,5 dl vatten
  • 1 msk krossade linfrön
  • 1 msk hampaprotein
  • 1 tsk spirulina
  • 1/2 avokado

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienser i din mixer och kör på full effekt tills du uppnått en jämn och len konsistens.
  2. Häll upp i en skål, dekorera med granola och fikon.

Rödbetsjuice med selleri och äpple

by Leave a Comment

Rödbetsjuice2

Om du är sugen på en god och näringsrik grönsaksjuice kan jag verkligen rekommendera denna läckra rödbetsjuice. Rödbetor har en renande effekt på vår kropp och är dessutom fullproppad med värdefull näring.

Eftersom rödbetor har en söt men lite ”jordig” smak passar de väldigt bra ihop med selleri vars juice, med min sambos ord, har en ”frän” smak. Lägg sedan till några sötsyrliga äpplen och en lime så har du en himmelskt god och vackert djupröd juice.

Rödbetsjuice 1 Rödbetsjuice 3

Äpplen är för övrigt en väldigt bra bas att använda när man gör juice eftersom de innehåller mycket vätska och har en härligt söt smak som kompletterar de flesta grönsaker perfekt. Men om du vill undvika att juicen blir alltför söt, går det bra att byta ut några av äpplena mot gurka. Nått jag själv börjat göra allt oftare, då jag börjat uppskatta grönsakernas beska/jordiga/fräna nyanser allt mer. Kanske är det en vanesak?

Rödbetsjuice med selleri och äpple

Ingredienser (2 stora glas)

  • 3 rödbetor
  • 4 små äpplen
  •  4-6 selleristjälkar
  • 1 lime
  • 1/2 gurka

Gör såhär:

  1. Skölj och skrubba rent samtliga ingredienser. Skär sedan i bitar lagom stora för din juicemaskin
  2. Skär bort skalet + det vita på limefrukterna.
  3. Kör alla ingredienser genom din juicemaskin.
  4. Servera i två stora glas.

Sojarostade pumpakärnor

by Leave a Comment

Sojarostade pumpakärnor 7

Idag lagade jag en krämig pumpasoppa till lunch och passade då på att ta tillvara på pumpakärnorna för att göra ett läckert salt, tilltugg. Jag brukar föredra att äta frön och nötter i sin naturella form, men ibland är man sugen på nått salt och då passar dessa sojamarinerade pumpakärnorna perfekt!

Om du inte har färska pumpakärnor tillhands så kan du självklart även köpa hem pumpakärnor och använda dem i receptet. Ta då ca 1 dl pumpakärnor och tillaga sedan på samma sätt.

  Pumpakärnor i soja Pumpakärnor

Sojarostade pumpakärnor

Ingredienser:

  • Pumpakärnor från valfri matpumpa
  • 1 msk soja

Gör såhär:

  1. Ta det urgröpta kärnhuset och lägg dem i ett durkslag. Skölj och rensa bort allt pumpakött som kommit med.Låt pumpakärnorna torka och lägg dem sedan i en skål, tillsätt sojan och rör om tills alla pumpakärnor är täckta.
  2. Häll blandningen på en plåt med bakplåtspapper och rosta på 150° i ca 12 minuter. Rör om bland kärnorna var fjärde minut, för att undvika att de bränns vid. Exakt hur lång tid det tar varierar beroende på din ugn, men pumpakärnorna är klara när all vätska är borta.
  3. Ta ut pumpakärnorna ur ugnen och låt dem svalna. Försäkra dig om att de ärhelt  torra, är de fuktiga ställer du in dem en stund till i ugnen.

Bondens marknad

by 1 Comment

Bondens marknad

För ett halvår sedan skulle jag aldrig gissat att ett knippe rödbetor skulle kunna göra mig glad! Men sedan jag började intressera mig för att äta bättre  så är det i sanningens namn flera saker som förvånat mig. Jag trodde aldrig att jag skulle njuta av gröna smoothies och juicer, välja medjool dadlar före chokladkakor eller känna mig smått illamåendes av en bit smulpaj på det som tidigare var mitt favoritcafé.

Men när man ändrar sina matvanor händer  det saker i kroppen. Man blir sugen på helt andra saker än man tidigare längtat efter. Och framförallt så har jag börjat se och uppskatta kvalitén på mina råvaror på ett helt nytt sätt. Visst kan man köpa rödbetor på min vanliga mataffär, men de går inte att jämföra med de stora, djupröda betorna jag hittade på Bondens marknad häromveckan. De hade dessutom sin frodigt gröna blast kvar, perfekt att använda till grönsaksjuice eller en smoothie.

Bondens marknad 4

Jag upptäckte Bondens marknad för bara några veckor sedan och trots att det bara var två producenter på plats vid mitt första besök så kom jag hem med kassarna fulla. Det blev bland annat svartkål, grönkål och mangold stor som hela min underarm. Allt var dessutom ekologiskt, närproducerat och såldes till riktigt bra priser. Jag kan verkligen rekommendera ett besök! Om du bor i Göteborg så hålls marknaden i vackra Haga kl 10-14.

  Bondens marknad 2 Bondens marknad 1

Nu börjar jag längta efter morgondagens marknad, hoppas kunna hitta lite fina rotfrukter eftersom jag varit dålig på att använda dem i min matlganing på senaste. Eller kanske pumpa, vore gott med en krämig soppa till middag nu när regnet vräker ner…

Wrap med hummus, groddar och soltorkade tomater

by Leave a Comment

Wrap med hummus, soltorkade tomater och grodda 7

Jag får ibland frågor om vad veganer har på sina mackor, eftersom de inte äter ost eller charkuterier. Men, mina vänner, jag skulle vilja säga att det är den typ av begränsning som gör att man anstänger sig lite extra och tänker utanför ramarna. Och där ute, i det okända, finns det otroligt många goda alternativ! Begränsningar föder kreativitet och idag varierar jag bland fler smörgåspålägg än jag tidigare gjort.

Ett exempel på vegan vänliga smörgåspålägg är hummus, en fantastisk god och fräsch röra som passar perfekt att både bre på  smörgåsar och i wraps. Den senaste veckan har jag ätit wraps till lunch flera gånger, så nu tänkte jag visa min favoritkombination.

Ingredienser: Hummus, mangoldsallad, soltorkade tomater, alfalfagroddar och nån typ av platt bröd (tortilla, libabröd, tunnbröd)

  Wrap med hummus, soltorkade tomater och groddar 1 Wrap med hummus, soltorkade tomater och grodda 2

  Wrap med hummus, soltorkade tomater och grodda 3 Wrap med hummus, soltorkade tomater och grodda 4

 Börja med att värma tortillabrödet och bred det sedan med ett tjockt lager hummus. Därefter sköljer du din mangold och placerar ovanpå humusen. Sen är det dags för ett till lager hummus, vilket är viktigt eftersom det hjälper resterande ingredienser att stanna kvar där de ska (för visst är det ett frustrerande att ta första tuggan bara för att upptäcka att hälften av innehållet trillar ut?). Okej, när hummusen är på plats är det dags för soltorkade tomater.

    Wrap med hummus, soltorkade tomater och grodda 5 Wrap med hummus, soltorkade tomater och grodda 6

Sista lagret består av en rejält näve groddar. Förutom att de är goda så har de en fantastisk krispighet som bidrar med en viktig textur i wrappen. Tro mig, även om du är osäker på groddar kommer du inte ångra det!

Och kanske det bästa av allt, förutom att detta är en riktigt god lunchwrapp så är den fullpackad av nyttigheter. Du får i dig en rejäl dos av grönsaker och dessutom massa protein från hummusens kikärtor.

*** Kan vara på sin plats att klargöra att jag inte är vegan. Men jag väljer oftast att äta och laga mat med fokus på grönsaker, frukt, nötter, frön, gryn och korn. Ca 80% av min kost består av veganska rätter, vilket får min kropp att må fantastiskt! 

Vanilj- och kardemummagröt

by 1 Comment

Vanilj- och kardemummagröt 9

När jag som liten åt gröt tyckte jag alltid bäst om sylten man hällde ovanpå. Och då menar jag sån sylt vars största ingrediens är raffinerat socker. Vilket med andra ord var ett alternativ som jag idag förstår att min kropp inte mådde bra av.

Så när jag för ett par månader sedan bestämde mig för att äta mer hälsosamt ville jag hitta ett bättre sätt att äta gröt, för även om jag tidigare tyckt att den kännts lite tråkigt (trots den översockrade sylten) så kan det vara en nyttig start på dagen.

Vanilj- och kardemumma gröt 2 Nuförtiden älskar jag gröt. Faktum är att jag äter den minst fem dagar i veckan. Genom att byta ut den översockrade sylten mot frukt och färska bär, blir gröten genast mycket nyttigare. Men den största skillnaden på min gröt idag och den jag åt för tio år sedan är nog sättet jag kokar gröten på.

Vad jag lärt mig är att det är A och O att smaksätta gröten medans man kokar den. Kryddor, frukt, bär, ja det mesta funkar bra! Min absoluta favorit just nu är vanilj- och kardemummagröt, smaksatt med banan. Den har en mild och söt smak, mjuk konsistens och fantastisk doft!

  Vanilj- och kardemumma gröt 3       Vanilj- och kardemumma gröt 7

Vanilj- och kardemummagröt

Ingredienser:

  • 1/2 banan
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa kardemumma
  • lite salt
  • 1 msk krossade linfrön
  • 1 dl havregryn
  • 2,5 dl mandelmjölk

Förslag på tillbehör:

  • Banan, blåbär, mandlar och jordnötssmör
  • Banan, päron, tahini och råa kakaonibs
  • Banan, mandlar, hasselnötssmör och råa kakaonibs

Gör såhär:

  1. Mosa bananen i en kastrull. Blanda ner vaniljpulver, linfrön, kardemumma och salt.
  2. Tillsätt havregryn och rör om tills det är jämnt fördelat. Häll sedan i mandelmjölken, rör om väl och sätt igång spisen.
  3. När gröten kokat upp, sänk till låg värme och rör om så att gröten inte bränner fast i botten.
  4. Låt koka i ca 4 minuter, eller tills du tycker konsistensen är lagom.
  5. Häll upp i en skål och servera med valfria tillbehör.

Hummus

by Leave a Comment

Hummus

Det är inte länge sedan jag upptäckte hur underbart gott hummus är. Krämig, syrlig och fräscht i smaken, och den går dessutom att variera i oändlighet genom att lägga till olika kryddor eller andra smaksättare.

Jag älskar att använda hummus till min lunchsallad för att få en matigare känsla och samtidigt öka på mitt proteinintag. Men den är också perfekt att använda som en nyttig dipp till gurk- och morotsstavar, att fylla din lunchwrap med eller bara bre över en bit rostad bröd.

Hummus

Ingredienser:

  • 1 paket kikärtor (kokta)
  • 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk vatten
  • 1 tsk tahini
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver

Gör såhär:

  1.  Skölj kikärtorna och lägg dem i matbereda tillsammans med tahini, kummin, paprika, pressad citron, olja och vatten.
  2. Mixa tills du har en jämn och fin smet. Om konsistensen är för tjock tillsätter du lite extra vatten.
  3. Smaka av med salt och peppar