När jag började experimentera med vegetarisk mat så visste jag att saknaden av gräddiga såser skulle bli stor. Bara tanken på en krämig, len, gräddig pastasås får det att vattnas i munnen! Skulle jag inte längre kunna njuta av dessa härliga såser?
Men så hörde jag ett rykte om blomkål. Att göra sås på kokt blomkål skulle tydligen vara ett bra alternativ till såser gjorda på grädde och crème fraische. Och jag måste erkänna att jag förs var väldigt skeptisk. Missförstå mig inte, jag har alltid gillat blomkål, men allt som oftast har jag ätit den i form av små buketter som doppats i en sås av creme fraische. Då menar jag en rätt så liten blomkålsbukett, indränkt i så mycket dippsås som den späda lilla grönsaken lyckas få med sig upp ur skålen. Som en vän till mig en gång sa, äter man grönsaksstavar (eller chips!) med dipp så är det ju egentligen dippsåsen man vill åt!
Men efter att ha testat koka och puréa blomkålen så är jag helt omvänd!. För detta är en av de godaste och krämigaste såserna jag ätit på länge. Det allra bästa är att man slipper den där övermätta känslan som gärna infinner sig efter en stor portion av traditionell gräddsås. Ännu bättre blir det med lite riven parmesanost och några blad ruccola till, eller vad ni än brukar toppa era pastarätter med.
Krämig blomkålssås
Ingredienser (ca 4 portioner)
- Blomkål, ett huvud
- 2 msk olja/smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 3-5 dl vatten + grönsak eller kycklingbuljong
- 1 dl mjölk (jag använde mandelmjölk)
- salt, peppar
Gör såhär:
- Skölj blomkålen och dela den till mindre buketter. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten och lite salt. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter (tills blomkålen är mjuk)
- Värm olja/smör i en liten stekpanna och tillsätt sedan vitlöken, låt fräsa på låg värme till den är helt mjuk. Koka under tiden upp vatten + buljong, så att detta är färdigt samtidigt som vitlöken.
- Lägg blomkål, vitlök, mjölk och 3 dl av buljongen i din mixer och mixa tills du har en jämn sås. Tillsätt mer av buljongen vid behov, hur mycket vätska som behövs beror på storleken på ditt blomkålshuvud samt hur tjock du vill att såsen skall vara. Smaka av med salt och peppar.
- Om såsen hunnit svalna medan du mixar den, så kan du hälla upp den i kastrull och snabbt värma på den. Servera ihop med pasta och toppa med lite ruccola och parmesan.